Biofilm capabil să prelungești termenul de valabilitate al produsului
Un raport recent de cercetare publicat în Journal of molecular studiază proprietățile antioxidante ale biofilmelor produse de pulpa de ceapă și modul în care aceasta poate deveni un material principal atractiv pentru depozitarea și conservarea produselor din carne prelucrate, cum ar fi chiftelele de vită. Studiul a spus că aceste biofilme pot prelungi termenul de valabilitate al produselor perisabile și pot preveni poluarea microbiană. Studiul a fost realizat de mai multe universități și instituții de cercetare din Brazilia.
După cum știm cu toții, carnea de vită este una dintre cele mai consumate surse de proteine animale din lume. Cu toate acestea, este sensibil la schimbările cauzate de reacții fizice, chimice și microbiene.
Studiul a spus că ambalajele din plastic derivate petrochimice utilizate în prezent pentru a păstra și îmbunătăți termenul de valabilitate și calitatea produselor din carne de vită, prevenind în același timp factorii de mediu care cauzează creșterea microbiană și pierderea calității, sunt nesustenabile și vor provoca deșeuri. Raportul a spus că aceste materiale au caracteristicile costurilor reduse, procesabilitatea și proprietățile mecanice bune, dar daunele lor pentru mediu depășesc cu mult aceste caracteristici.
Ceapa conține mulți compuși benefici, cum ar fi flavonoidele. S-a dovedit că Quercetina, principalul flavonoid din ceapă, are proprietăți antioxidante și antibacteriene. În plus, mulți compuși din ceapă au o valoare nutritivă ridicată. În plus, filmul din ceapă prezintă o barieră bună de vapori de apă și proprietăți mecanice. Testele de citotoxicitate și mutagenitate au arătat că biofilmul de ceapă nu a fost dăunător pentru sănătatea umană.
Până în prezent, mai mult de 35 de plante diferite au fost folosite în ambalajele alimentare primare, iar ceapa pare a fi cea mai promițătoare. Aceste materiale ar trebui să respecte reglementările, care stipulează că pot fi utilizate ca ambalaje sigure pentru alimente.
În ambalajele alimentare, aceste materiale alternative pot juca un rol pasiv sau activ, în funcție de alimentele conservate. Funcțiile non pasive includ caracteristicile antioxidante, nutriționale și senzoriale ale ambalajelor de legume și fructe.
În ceea ce privește produsele din carne de vită, un factor vizual cheie care afectează deciziile de cumpărare ale consumatorilor este culoarea sa. Oxidarea este un factor major în schimbarea culorii. De asemenea, va schimba aminoacizii din carne, ducând la ruperea structurii peptidelor.
Biofilmul de ceapă comestibilă a stabilizat roșeața prăjiturii de carne prin încetinirea procesului de oxidare. Acest lucru a fost observat atât pentru valorile de roșeață, cât și pentru îngălbenire (cauzate de oxidarea lipidelor). Folia de ceapă comestibilă a redus, de asemenea, valoarea pH-ului prăjiturii de vită filmate și a îmbunătățit calitatea produsului.